Un carnicero no es sólo la persona que corta y porciona la carne. Dependiendo de la zona geográfica en la que quieras trabajar como carnicero, puedes convertirte en un aliado de las familias que quieran disfrutar de ricas comidas, siendo en ocasiones incluso la persona que da consejos sobre cómo preparar la carne. Lea a continuación para descubrir cuáles son las funciones de un carnicero, qué habilidades debe tener y qué salario puede esperar.
¿Qué deberes tendrás como carnicero?
La mayoría de los carniceros trabajan en supermercados o mataderos y, con menor frecuencia, en plantas procesadoras de carne. El trabajo es físicamente exigente y puede implicar actividades repetitivas, uso de equipos potencialmente peligrosos y exposición a bajas temperaturas. A continuación se detallan las principales funciones de un carnicero:
- Descarga de materia prima (cerdo, vacuno, cordero, ternera, etc.) y otros productos animales para el área de carnicería, así como almacenamiento en la cámara frigorífica;
- Recepción de canales de cerdo, vacuno, etc. procedentes de cámaras frigoríficas, para ser procesados;
- Desengrasar la carne (quitar la capa de grasa);
- Romper la carne en trozos pequeños;
- Deshuesado de trozos pequeños: quitar los huesos de la carne, pulpa, bistec, etc.;
- Cortar la carne después del deshuesado, por tipos y grupos musculares;
- Conformado y porcionado de surtidos de carne por calidades;
- La utilización de otros componentes resultantes del corte;
- Envasado y exhibición de carne para la venta;
- Corte y venta de carne según los requerimientos del cliente;
- Pesar, embalar y recoger dinero;
- En ocasiones, la preparación de carne para la elaboración de embutidos u otros productos animales según la receta de la empresa;
- Limpieza de equipos y áreas de trabajo para mantener los estándares de higiene y salubridad.
Si es tu propio negocio, también tendrás que ocuparte de mantener el inventario, conseguir proveedores, pedir carne, etc.
Responsabilidades de un carnicero
Entre las responsabilidades de un carnicero se encuentran las siguientes:
- Garantizar las condiciones higiénico-sanitarias: tiene como objetivo mantener la higiene personal y respetar las normas higiénico-sanitarias en el lugar de trabajo. También se recomienda comprobar periódicamente el cumplimiento de las normas de higiene;
- Prevención de la contaminación ambiental – consiste en la identificación de las fuentes de contaminación y la aplicación de medidas de protección y prevención de la contaminación ambiental;
- Aplicación de las normas de protección laboral y PSI (prevención y extinción de incendios): tiene como objetivo el cumplimiento de las normas de protección laboral, la aplicación de las normas PSI, los procedimientos de emergencia y evacuación, la notificación de los peligros que ocurren en el lugar de trabajo;
- Uso correcto del equipo durante toda la actividad;
- Limpieza y desinfección de los espacios de trabajo durante y al final del programa;
- Recogida de residuos en contenedores respetuosos con el medio ambiente;
- Almacenar los residuos según las instrucciones de trabajo, antes de que se conviertan en un riesgo de contaminación;
- Garantizar que el escaparate sea atractivo y que los precios sean visibles y correctos;
- Acoger a los clientes, dar consejos y resolver las dudas que puedan surgir.
La formación profesional necesaria para un carnicero
Si bien existen cursos de carnicería reconocidos por el Ministerio de Trabajo, la mayoría de las personas que practican este oficio lo aprendieron después de un período de aprendizaje con un carnicero experimentado. Dependiendo de las responsabilidades que quieras asumir, el aprendizaje puede durar desde unas pocas semanas si solo quieres cortar carne, hasta seis meses o incluso un año si quieres aprender todos los secretos del oficio.
Al principio, el aprendiz realiza tareas sencillas como retirar huesos y dividirlos en trozos más pequeños para la venta. Con el tiempo, aprenderá a usar y cuidar utensilios y equipos grandes, a limpiarlos adecuadamente y a afilar cuchillos. Es perfectamente normal brindar capacitación sobre seguridad alimentaria en los primeros días para minimizar el riesgo de que los patógenos entren en la carne.
¿Qué habilidades te ayudarán como carnicero?
Un buen carnicero tiene lo siguiente autoridad:
- Resistencia física: los carniceros pasan horas de pie cortando, porcionando y almacenando carne;
- Fuerza física: un carnicero debe ser lo suficientemente fuerte como para levantar grandes cortes de carne. El peso elevado puede alcanzar los 20-30 kilogramos o incluso más;
- Destreza: los carniceros utilizan cuchillos afilados y equipos complejos para cortar la carne. Por eso es importante tener buen control de las manos para cortar la carne en las porciones deseadas;
- Orientación a las necesidades del cliente: las personas que trabajan en las carnicerías o en el departamento de carnes deben ser amables, capaces de responder a las preguntas de los clientes y ofrecer productos de calidad según las necesidades;
- Conocimiento de diversos tipos de carne y métodos de preparación;
- Inclinación al cumplimiento de las normas de higiene.
¿Qué salario puedes obtener como carnicero?
Los salarios comienzan desde el salario mínimo económico y llegan hasta aproximadamente RON 4.000, dependiendo de la experiencia y las responsabilidades. En términos generales, los carniceros ganan más dinero que los frigoríficos. Si terminas siendo dueño de tu propia carnicería, tus ingresos mensuales podrían ser mucho mayores. Además, su salario puede aumentar si toma clases adicionales de corte de carne exótica.
Además, si tienes experiencia, has estudiado 1-2 cursos profesionales y conoces un idioma extranjero, puedes encontrar trabajo en países como Italia, España o Francia, donde los salarios oscilan entre 1.080 y 2.160 euros al mes. Si consigues encontrar trabajo en una famosa carnicería de Suiza, Mónaco o Luxemburgo, el salario puede llegar a los 3.500 euros al mes o más.
La industria del matadero puede no ser tan atractiva como otras industrias, pero quienes trabajan en ella dicen que obtienen una sensación de satisfacción difícil de igualar en otros trabajos. La dedicación y la experiencia te ayudarán a convertirte en un buen carnicero e incluso en un pilar de tu comunidad, la persona a la que la gente recurre cuando quiere comprar carne fresca y de alta calidad.
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